Любой мастер знает, что из работы неотточенным ножом кроме мучений ничего не выйдет.
Так что заточка ножа - дело наиважнейшее, не жалейте времени на заточку
клинка - оно не пропадет впустую. Гораздо больше времени уйдет на
работу тупым инструментом. Для профессиональной заточки требуется
терпение, качественная сталь клинка, бруски соответствующей зернистости.